金钩炝时脆的做法

　　材料：大金钩虾米10克，绿豆芽75克，洋芹梗1枝，红甜椒1/4个，黑木耳1朵　　调味料：A.花椒粒1小把，葱花1大匙，姜末、大蒜末各半大匙　B.米酒半大匙，高汤半杯，盐、味精各少许 　　作法： 　　1.金钩虾以温开水泡浸1小时，剔去残壳。绿豆芽摘去尾须，洋芹梗、红甜椒、黑木耳等材料切成与豆芽等大的细条备用。 　　2.炒锅中加入2大匙色拉油烧热，爆香金钩虾及调味料A，加入处理好的材料细条，以大火翻炒，续下调味料B，再滚烧30秒后即可熄火盛盘。 　　小秘笈：　　在陜西菜烹调技法中，所谓的﹁炝﹂是家常调理菜肴最常使用的方式，主要是以烧热的油料爆炒香料出味后，以大火快速翻炒材料即熄火盛盘，特点是多运用在质地较脆嫩的蔬菜上，滋味甚是馨香，尤其入口时不仅菜蔬鲜脆、香料味奇，更可品尝到中式料理中绝顶的旺火神髓。