牛奶并非越香浓越好

如今，一些乳品生产厂家为了迎合消费者对香浓口味的要求，人为地向牛奶中添加增稠剂、香精、奶粉、稳定剂等，有的甚至在牛奶中混人香精

如今，一些乳品生产厂家为了迎合消费者对香浓口味的要求，人为地向牛奶中添加增稠剂、香精、奶粉、稳定剂等，有的甚至在牛奶中混人香精，将牛奶调制得香浓可口，而这些口感香浓的牛奶确实得到了很多消费者的青睐，因为他们都认为牛奶越香浓说明其品质越好。其实，这是一种很不正确的观念，长期饮用这样的牛奶不会对身体有益，反而会影响人体对牛奶所含营养物质的吸收。 　　在喝过不同品牌的牛奶后，我们往往会感觉有的品牌牛奶的奶味较浓，香味扑鼻，有的奶味较淡，香味也很淡，这时有的人就会想，是不是奶味越浓的是纯鲜牛奶，而奶味淡的则是厂家在牛奶中加了水呢?其实不然，有的时候我们买回来的纯牛奶很稠，色泽纯白，喝到嘴里，喝完牛奶后口中一直留有“挥之不去”的奶香。其实，这种特别香浓的牛奶，很可能不是天然的鲜奶，而是经过调配的牛奶。很多人不知道，奶粉添加过多时，虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量就会超标。按照有关规定，牛奶中乳糖含量的正常标准为4．2％～5％，如果超过8％～9％就会对我们的身体造成损害，容易引起腹泻等。另外，有些“特浓奶”还用了工业奶油和增稠剂，这种奶会影响身体对营养的吸收。 　　真正的鲜奶、纯牛奶来自大自然，相对来说口味较淡，淡香也是牛奶自然的一种独特风味，这种原始的风味不添加任何物质成分，牛奶自然纯正的表现正是不靠任何防腐剂来保鲜。所以，好牛奶并不黏稠，味道也不浓郁，而是带有一种淡淡的香味，色泽乳白或带微黄，纯牛奶也只有在加热时才有明显的香味。 　　目前，市场上一些所谓的“特浓奶”大致有两类，即各项指标含量与国家标准完全一致，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3．3克左右，等同于对鲜牛奶进行灭菌处理过的牛奶；另一类是其各项指标含量与上述牛奶完全一样，只是脂肪含量增加了0．2％～0．3％，这种“特浓奶”更适合叫做“高脂肪奶”。其实，牛奶的稀稠并不能直接反映牛奶的质量，刚挤出的牛奶较稠，经过加工的牛奶就比较稀，但更容易被人体吸收。 　　专家建议： 　　不同的地方、不同的季节、不同的饲料、不同的加工厂生产出来的鲜奶，味道各不相同。所以不要轻信牛奶口感越香浓越好的宣传。鉴别牛奶品质的好坏，不要只是看它是否香浓，而要看它的凝聚力。在买牛奶的时候，我们可以将一滴牛奶滴在一个玻璃片上，上下左右轻晃，如果这滴牛奶一晃，甚至将玻璃片稍稍倾斜就流了出去，则说明它加入的水分较多，品质很差；如果轻晃之后，这滴牛奶依然保持凝聚，则说明它的蛋白质含量很高，牛奶的品质较好。